Долганова Н., Першина Е., Хасанова З.: Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов
Артикул: p6458812
Купили 20 раз
О товаре
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заве-дений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».
Характеристики
- Автор:
- Долганова Н., Першина Е., Хасанова З.
- Раздел:
- Сельское хозяйство
- Издательство:
- Лань
- ISBN:
- Год издания:
- 2020
- Количество страниц:
- 288
- Формат:
- 135x207 мм
- Вес:
- 0.34 кг
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.
Дарим до 50 бонусов за отзыв