Артикул: p5451232
Характеристики
- Издательство: Азбука
- Серия: Высокая кухня
- Год издания:2023
- Жанр: Выпечка и десерты
- ISBN:978-5-389-13881-0
- Возрастное ограничение: 16+
- Количество страниц: 288
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Бумага: офсет
- Формат: 255x337 мм
- Общий тираж: 3000
- Вес: 1830 г
Описание
Потрясающая коллекция рецептов самой соблазнительной выпечки с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями. Багеты, караваи, фисели, чиабатты, фокаччи, сдобные булочки, бейглы, круассаны, бриоши, тарты, кексы, печенья… Все, чем славятся французские булочные! Родольф Ландмен, знаменитый пекарь и кондитер, создатель парижской сети булочных Maison Landemaine, делится секретами мастерства и профессиональными хитростями, а основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор объясняет знакомые всем нам процессы выпечки хлеба с научной точки зрения. Наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными пекарскими приемами и техниками, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре.