Артикул: p6344866
Характеристики
- Серия: Высшее образование: Бакалавриат
- Год издания:2017
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-16-012134-5
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 145x215 мм
- Общий тираж: 500
- Вес: 360 г
Описание
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам технологии, экспертизы качества и безопасности мучных кондитерских изделий, которые включают разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, тортов, пирожных и др. Наряду с традиционными представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о мучных восточных изделиях. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами производства, оценки качества и безопасности продуктов питания. Представляет также интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.