Артикул: p6586087
Осталось 3 шт.
20 раз
купили
1519 p.
1061
p.-30%
Характеристики
- Издательство: Лань
- Год издания:2017
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-8114-5328-3
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 135x206 мм
- Вес: 219 г
Описание
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: "Технология продукции и организация общественного питания" и "Технологические машины и оборудование".