Артикул: p2577609
Характеристики
- Издательство: Альпина
- Год издания:2012
- Жанр: Предпринимательство
- ISBN:978-5-699-45263-7
- Возрастное ограничение: 12+
- Количество страниц: 288
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 165x210 мм
- Общий тираж: 3000
- Вес: 349 г
Описание
О том, как привлечь гостей в ресторан, в этой книге рассказывает уникальный тандем -шеф-повар и управляющий рестораном. Авторы делятся своим опытом решения «вечных» проблем ресторана: .- мотивация контактного персонала и линейных поваров; .- увеличение объема продаж в ресторане и увеличение запланированных визитов; .- внедрение системы контроля качества блюд и обслуживания; .- управленческий учет и контроль сбалансированных финансовых показателей. Концепция «Я - ресторан», описанная в книге, - это новый мотивационный подход к управлению контактным и линейным персоналом в заведении. В комплексе с программой тайм-менеджмента и новейшей системой пятибонусной оплаты труда, материальной и нематериальной мотивацией персонала она повышает эффективность работы всех служб заведения. .Авторы делятся своим опытом в организации активных продаж и продвижения, незатратного маркетинга и управлении себестоимостью блюд, эффективном планировании издержек, отслеживании основных экономических коэффициентов ресторана, рассказывают о новых технологиях работы с клубными картами, проведении акций и спецмероприятий, использовании интерактивных сервисов, работе со СМИ и создании новостных поводов. .Книга станет хорошим помощником рестораторам, шеф-поварам и менеджерам предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса, будет полезна студентам вузов профильных специальностей.