Артикул: p6327659
Характеристики
- Издательство: Лань
- Год издания:2016
- Жанр: Медицинские энциклопедии и справочники
- ISBN:978-5-8114-6695-5
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 123x205 мм
- Вес: 270 г
Описание
В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны процедуры мониторинга применительно к производству и распространению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного материала и может быть использовано для мультимедийного представления лекционного курса дисциплины.
Учебное пособие предназначено для студентов, научных работников, преподавателей, аспирантов инженерно-технологических специальностей, специалистов по контролю качества и безопасности пищевого сырьй и продуктов питания, технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.