Красивая подача
Артикул: p705161
Характеристики
- Издательство: Эксмо
- Серия: Кулинария. Готовит шеф
- Год издания:2016
- Жанр: Сервировка
- ISBN:978-5-699-88265-6
- Возрастное ограничение: 16+
- Количество страниц: 112
- Переплет: Твердый (7БЦ)
- Бумага: Мелованная матовая
- Формат: 237x291 мм
- Общий тираж: 2000
- Вес: 855 г
Описание
Книга, которую я предлагаю вам, позволяет заглянуть за кулисы моей авторской кухни, в ней приводятся не только рецепты блюд и фотографии. Здесь была предпринята попытка ознакомить читателя с моей кулинарной философией, мне показалось правильным кратко описать идеи создания блюд, их концепцию, гармонию вкусов, цветовые сочетания ингредиентов, композицию подачи. В этой книге я раскрываю некоторые свои профессиональные секреты, например:
• из чего сделано черное масло
• почему красная пудра съедобна
• как перепелиные яйца сделать из печенки
• почему на тарелке с дикой куропаткой лежит мох
• почему стейк должен лежать на блюде
в правом нижнем углу
• почему в блюда с нежной текстурой следует добавлять хрустящий продукт
Книга предназначена прежде всего для специалистов ресторанного бизнеса, однако, уверен, что она может быть также интересна любителям кулинарии, домохозяйкам и людям, которые стремятся есть осмысленно.