Рябцева С., Ганина В., Панова Н.: Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие
Артикул: p6497537
Последний экземпляр
21 раз
купили
2519
p.
Характеристики
- Издательство: Лань
- Год издания:2022
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-8114-2752-9
- Формат: 171x241 мм
- Вес: 380 г
Описание
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.