Артикул: p7080264
Характеристики
- Издательство: Academia
- Год издания:2019
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-44-683009-1
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 145x216 мм
- Общий тираж: 1000
- Вес: 479 г
Описание
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», ПМ.01 «Организация питания в организациях общественного питания». .Рассмотрены товароведение продовольственных товаров, организация и технология производства продукции общественного питания, физиология, санитария и гигиена питания. Раскрыты методы определения качества продовольственных товаров, требования к их качеству и условиям хранения, технологические принципы производства продукции общественного питания, способы механической и тепловой обработки пищевого сырья и продуктов. Приведены сведения о химическом составе и пищевой ценности некоторых видов продуктов, рациональном сбалансированном питании различных групп населения, требования к санитарно-эпидемиологическому состоянию предприятий общественного питания, стандартизации и сертификации товаров в Российской Федерации. .Для студентов учреждений среднего профессионального образования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .