Артикул: p6742925
Осталось 5 шт.
20 раз
купили
1989
p.
Характеристики
- Издательство: PROFобразование
- Серия: Среднее профессиональное образование. Профобразова
- Год издания:2023
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-4488-1596-6
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 152x218 мм
- Общий тираж: 500
- Вес: 380 г
Описание
В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.