Артикул: p6735624
21 раз
купили
Пока этой книги нет, получите
скидку 10% на любую другую книгу в наличии
По промокоду
BOOK24-J0H1EХарактеристики
- Издательство: Мини Тайп
- Год издания:2023
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-98615-547-0
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 153x217 мм
- Общий тираж: 30
- Вес: 1300 г
Описание
Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.