Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни. Носрэт С.
Артикул: p5388945
35 раз
купили
Пока этой книги нет, получите
скидку 10% на любую другую книгу в наличии
По промокоду
BOOK24-UMM7ZХарактеристики
- Издательство: Попурри
- Год издания:2018
- Жанр: История кулинарии
- ISBN:978-985-15-3757-6
- Возрастное ограничение: 16+
- Количество страниц: 446
- Формат: 187x243 мм
- Общий тираж: 3000
- Вес: 1300 г
Описание
На вкусовые качества блюд влияют четыре основных фактора: соль, которая улучшает вкус, жир, который создает насыщенный вкус и желаемую текстуру, кислота, которая балансирует вкус, и жар, который определяет итоговую текстуру блюда. Книга "Соль, жир, кислота, жар" поможет вам научиться подбирать ингредиенты, правильно их обрабатывать, приправлять и доводить до совершенства. Все, кто умеет хорошо готовить, будь то именитые шеф-повара, марокканские бабушки или мастера молекулярной гастрономии, следуют этим четырем принципам кулинарного мастерства. Освойте их— и вы тоже преуспеете в поварском искусстве. Для широкого круга читателей.