Артикул: p6105953
Характеристики
- Серия: Учебные издания для бакалавров м
- Год издания:2022
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-39-404404-5
- Переплет: Мягкий переплёт
- Формат: 148x210 мм
- Общий тираж: 500
- Вес: 200 г
Описание
В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания.