Оганесянц Л., Панасюк А., Гернет М. и др.: Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие
Артикул: p6462876
Характеристики
- Издательство: Лань
- Серия: Среднее профессиональное образование
- Год издания:2021
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-8114-6711-2
- Формат: 170x242 мм
- Вес: 510 г
Описание
На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебное пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.