Забодалова Л., Евстигнеева Т.: Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие
Артикул: p6412085
Характеристики
- Издательство: Лань
- Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
- Год издания:2021
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-8114-2109-1
- Формат: 135x207 мм
- Вес: 400 г
Описание
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата. Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.