Пастушкова Е., Фозилова В.: Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления. Монография
Артикул: p6423066
Характеристики
- Издательство: Инфра-М
- Серия: Научная мысль
- Год издания:2019
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-16-013941-8
- Формат: 145x216 мм
- Вес: 240 г
Описание
В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. .Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания. .