Артикул: p6586596
Осталось 2 шт.
20 раз
купили
2619 p.
1833
p.-30%
Характеристики
- Издательство: Лань
- Год издания:2017
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-8114-2606-5
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 135x205 мм
- Вес: 469 г
Описание
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли. .