Артикул: p6438978
Характеристики
- Издательство: Лань
- Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
- Год издания:2019
- Жанр: Основы производства
- ISBN:978-5-81-143753-5
- Формат: 170x241 мм
- Общий тираж: 100
- Вес: 330 г
Описание
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. .Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная биотехнология и экология», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».