Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии
Артикул: p5142686
Характеристики
- Издательство: БОМБОРА
- Серия: Кулинария. Вилки против ножей
- Год издания:2019
- Жанр: История кулинарии
- ISBN:978-5-04-099152-5
- Возрастное ограничение: 16+
- Количество страниц: 240
- Переплет: Твердый (7БЦ)
- Формат: 207x264 мм
- Общий тираж: 2000
- Вес: 832 г
Описание
Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемый
в главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента.
В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура»
рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености на
хрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глава
включает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительности
к жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам.
Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя это
и моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесь
своим чувствам — они не лгут. Самой сложной оказалась глава о внешнем виде. То, как вы готовите, является
отражением вашей личности, подобно выбору одежды.