Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Шеперд Гордон: Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять

Артикул: p1740303

Купили 90 раз

Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 1
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 2
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 3
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 4
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 5
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 6
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 7
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 8
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 9
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - фото 10

О товаре

Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия.

• Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.

• Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).

• Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!

«Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В "Нейрогастрономии" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!» — Галеева Ирина, невролог, автор блога doctor_galeeva

«"Нейрогастрономия" — грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином». — Олейников Василий, невролог, автор блога dr_oleinikov

Характеристики

Переводчик:
Алиева Кира Джомартовна
Издательский бренд:
БОМБОРА
ISBN:
Возрастное ограничение:
12+
Год издания:
2020
Количество страниц:
320
Переплет:
Твердый (7БЦ)
Формат:
167x242 мм
Вес:
0.54 кг

Анастасия Гончарова

4
Информация в книге очень интересная. Не понравился перевод. Местами приходится читать через силу. Отчасти из-за перевода, отчасти из-за первоначального текста. Книга написана учёным. Для научпопа читается сложно, для научного издания слишком поверхностно. Понравилась, что есть ссылки на исследования, можно самой разобраться подробнее.

Авторизуйтесь, чтобы получить скидку