Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Артикул: p1567410

Купили 45 раз

Ингредиенты: 	Химия и алхимия гастрономического творчества - фото 1
Ингредиенты: 	Химия и алхимия гастрономического творчества - фото 2
Ингредиенты: 	Химия и алхимия гастрономического творчества - фото 3

О товаре

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.

В "Ингредиентах" шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

Почему книга "Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества" достойна прочтения

Теперь вы сможете легко адаптировать любой рецепт для себя (если у вас аллергия, непереносимость глютена или просто закончилось что-то из продуктов, а идти в магазин лень).

Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки.

Здесь много информации, но вам не придется что-то запоминать или заучивать, автор объясняет все с помощью понятных метафор.

Книга великолепно оформлена: фотографии делал сотрудник National Geographic Джейсон Джекс, а иллюстратор Джефф Дельер оформил каждую главу в соответствии с темой: главу о воде — акварелью, главу о жирах— маслом и так далее.

Характеристики

Автор:
Бузари А.
Издательство:
Альпина
ISBN:
Возрастное ограничение:
12+
Год издания:
2018
Количество страниц:
264
Переплет:
Твердый (7БЦ)
Формат:
193x240 мм
Вес:
0.92 кг

Зоя Долгова

5
Отзыв о покупке
на book24.ru
Эта книга должна быть настольной книгой кондитера,здесь очень здорово все описано и благодаря этому автору не нужно эксперементировать применение сочетания тех или продуктов, нужно только почитать эту книгу.Очень полезня и интересная книга для любой хозяйки.

Екатерина Гажала

5
Великолепнейшая книга "Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества" издательства ООО Альпина Паблишер от шеф-повара, гуру и специалист по биохимии Али Бузари! Мне эта книга попала в руки совершенно случайно. Перебирая полки по кулинарии большого питерского книжного магазина по кулинарии заинтересовало название. И это понятно, далеко не в каждой кулинарной книге Вы встретите словосочетание "Химия и алхимия". В основном кулинарные книги состоят из пошаговых иллюстраций, точных или не точных рецептурных соотношений ингредиентов и пару глав или абзацев от автора, что же такое новое он открыл для себя во время карьеры повара или написании книги. В этой же книге все не так. Здесь вы не найдете рецептов ухи или манной каши. Вы найдете здесь нечто иное: понимание процессов приготовления пищи на молекулярном уровне. Например, агрегатные состояния жиров. Вы знали, как жиры ведут себя в состоянии эмульсии или распада? А как их при этом лучше использовать? Как жир ведет себя при разных температурах и накапливает противников воды? Да и вообще, как вода - источник жизни на земле, влияет на продукты, на их хранение и приготовление? Эту книгу, без преувеличения, можно назвать основой основ кулинарии. Без нее Вы так и останетесь машиной, бездумно повторяющей приготовления блюд по кулинарной книге. Книга имеет твердый переплет, качественную полиграфию, суперобложку и снабжена большим количеством иллюстраций Джейсон Джекс фотограф журнала National Geographic.

Авторизуйтесь, чтобы получить скидку