Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки

Артикул: p204848

Купили 366 раз

Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки - фото 1
Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки - фото 2
Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки - фото 3

О товаре

Трудно в наше время найти человека, который не любил бы колбасу и мясные деликатесы. Не едят их, пожалуй, только вегетарианцы или те, кому противопоказан белок животного происхождения. Вареная, сыровяленая, жареная или запеченная — колбаса всегда займет свое место на любом праздничном и повседневном столе.

А кто откажется от сосисок , сарделек , ветчины и мясных деликатесов, таких как суджук, кнуты к пиву, запеченная буженина, мясной орех, чоризо, паштет, сальтисон, колбаса с черносливом или грибочками, оливками и яблоками? Хотите, чтобы эти вкуснейшие продукты были у вас на столе, всегда отменного качества и вкуса? Тогда эта книга для вас!

Аннотация

В этой книге вы найдете подробные рецепты на любой вкус – арабские колбаски из баранины, осбан, мергез, сундэ, колбасы венгерские и мексиканские, украинские и итальянские. Все эти рецепты автор собирала на протяжении многих лет в разных уголках нашей планеты. Но самое главное, на наш взгляд, заключается в том, что эти вкусности вы сможете приготовить сами на своей кухне, даже если ее площадь всего четыре квадратных метра. В книге вы не найдете ГОСТов, сложных технологических описаний, и вам не понадобится дорогостоящее оборудование. Все, что необходимо, – это минимальный набор инструментов, который найдется на каждой кухне, и желание питаться натуральными мясными деликатесами. А подробное пошаговое описание процесса приготовления гарантирует отличный результат!

Характеристики

Издательство:
Эксмо
ISBN:
Возрастное ограничение:
16+
Год издания:
2020
Количество страниц:
112
Переплет:
Твердый (7БЦ)
Бумага:
Офсетная
Формат:
217x290 мм
Вес:
0.75 кг
Осталось мало
1 099 ₽
906 ₽ - 18%
Дарим до 50 бонусов за отзыв

Валерия Екимова

5
Чудесная кулинарная книга! Если вы коллекционируете кулинарные книги, то эта книга однозначно должна попасть в вашу библиотеку! Очень интересно прописаны рецепты и прекрасные иллюстрации, рассматривая которые хочется бежать на кухню и готовить все рецепты из этой книги сразу же. Мне понравилась книга, приобрету ещё одну для мамы. Рекомендую!

Илья Свиридов

4
Ну не могу разделить восторг с другими комментаторами. Книга с рецептами, которые ну как-то совсем ни о чем. Я рассчитывал, что тут будут качественные, стоящие внимание записи. Но как-то не срослось у меня с этой книгой. Зато есть фотографии, симпатично всё сделано. Думаю, эта книга для совсем-совсем новичков

Леонид Хрусталев

2
Книга для тех, кто никогда не занимался изготовлением колбасы. И название у неё должно быть" Некоторые виды домашней колбасы , собранные из интернета,которые я никогда не делала"

Сергей Шарый

Не понятны мне восторженные отзывы читателей. Книга ужасна. Эта книга из серии 10000 рецептов колбасы и никакой ответственности за написанное. Все что можно нарушить в технологии производства колбас автор нарушил. Но что удивляться, когда самой технологии производства в зависимости от вида изделия в книге нет. Есть список ингридиентов смешав которые автор уверяет, что у Вас получится высококачественная колбаса. Нитритную соль, автор считает возможным мерить ложками. В других рецептах (сыровяленых колбас) на кг фарша добавляет нитритную соль (0,6% нитрита) менее 2% , при этом умалчивает что с таким количеством нитрита сыровяленая колбаса получается с дефектом цвета и структуры и вкуса. Умалчивает о том что большое влияние на качество и положительный результат имеют соблюдение температурных режимов, мяса (до обработки), фарша в ходе составления и т.д. граничные пределы данных режимов в зависимости от вида мяса также не указано. Производство сыровяленых колбас, описанное в книги это отдельная тема. Ферментация колбасы и ее температурные режимы, а также влажность про которой она должна проходить автором упускаются, а это очень важный и ответственный этап. Вместо осадки батонов и формирование структуры фарша автор по непонятным причинам ее нарушает "прокатыванием скалкой" . Про стартовые культуры и их применение автор также умалчивает. Влажность и температура во время созревания также упускается автором. Изготовление сыровяленой колбасы в способ указанный автором крайне опасен. На выходе получится жалкое подобие «сыровяленой колбасы» при том что такой продукт опасен для здоровья. В книге есть фото и рецепт сыровяленой колбасы «Суджук». На срезе колбасы видно высушивания краевых зон - сильное уплотнение «закал» это является дефектом колбасы, и признаком того что созревание колбасы происходило при пониженной влажности, повышенной температуре то есть в не надлежащих условиях. Средина батона колбасы надлежащим образом не созрела имеет пустоты «фонари» и рыхлую структуру что также не допустимо.

Юля Ключникова

5
Книга отличная! Если бы не цена, то была бы бестселлером! Считаю, что за 110 страниц почти полтысящи рубликов очень дорого! Я понимаю издательские риски, но ведь понятно, что книга - хороша и должна продаваться! Здесь и практика, и теория - все в одном. Рецепты просты и пошаговое описание делает из новичка - колбасника супер мастера, который не боится ручного труда. Единственное, что меня лично не устроило, это то, что рецепты рассчитаны на большой выход продукции, как для колбасного цеха. Но это легко исправить, изменив количество веса продуктов, сохранив пропорции. И вот, спасибо автору, мой печеночный паштет готов на раз-два-три (см. фото)! Резюме: если позволяют финансы и есть свободное место в пространстве книжного шкафа около кухни или в ней самой, книгу нужно срочно брать!

Авторизуйтесь, чтобы получить скидку