Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
Ваш город —
Москва?
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Энтони Пухарич, Либби Трэверс: Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне

Артикул: p5426379

Купили 54 раза

Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне - фото 1
Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне - фото 2

О товаре

Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи ─ в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса ─ от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открывается осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».

«"Мясо. Полное руководство" ─ идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов.

Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием». ─ Энтони Бурден

Характеристики

Роман Сидоренков

5
обожаю мясо и всегда нравится изучать новые моменты и вопросы, связанные с его выбором и приготовлением. это настоящий справочник повара, который наверняка может пригодиться на кухне каждой семьи. что самое интересное - так это то, что именно по этой книге я научился грамотно оценивать куски мяса в магазине.

Минаев Евгений

5
Книга нереально красиво оформлена. Для настоящих поваров и гурманов. В ней содержится вся информация, которую необходимо знать, когда вы готовите себе еду. Много ярких иллюстраций, которые влюбляют в эту книгу. Я получил ее в качестве подарка, сам бы вряд ли купил, конечно.

Виктория Зайцева

5
Отзыв о покупке
на book24.ru
Цена кусается , но мне повезло - была чёрная пятница и я купила её со скидкой 45%. Ура свершилось! Почему именно её ведь выбор большой . Сначала опишу - большая книга , тяжёлая толстые корочки лощёная бумага , но главное внутри - это люди их мнения , жизненный опыт семейные фотографии и истории частной мясо бойни и мясников в нескольких поколениях , которые открыли свою мясную лавку и знают о мясе ВСЁ! Книга очень интересно написана и составлена и даётся очень много информации начиная от того где ЭТО бегало все породы этого мяса пока оно было с хвостом ушами или перьями , как его правильно разделать , какая часть тушки или ТУШИ как называется и рецепты по видам мяса в каждом разделе с красивыми шикарными фотографиями - ЧТО в итоге . Мне было интересно все и как люди живут и как работают к чему стремятся - достойно уважения . В начале книге есть 2 коротких строчки кому эта книга посвящается :" Моему отцу, Виктору Пухаричу : образцу для подражания , партнёру по бизнесу и лучшему другу ." Этот человек всю свою жизнь посвятил работе с мясом и его опыт в этой книге почти 500 страниц с фотографиями и объяснением тонкостей и деталей по разделке , прожарке и откорму , удаление костей, разделка "бабочкой "и не бабочкой .Рождественский окорок - пожалуйста .Хранение и гигиена , основные инструменты мясника .Маринады , рассолы , копчение , фарш , колбаски , жир , бульон , сухая выдержка мяса . Советы по приготовлению: курица , утка , индейка, гусь, перепелка ,голубь, пернатая дичь,кролик , баранина , ягнятина , козлятина , свинина ,говядина , телятина , оленина , КЕНГУРУ - ну если кто поймает . Рекомендую !