Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемый

в главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента.

В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура»

рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености на

хрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глава

включает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительности

к жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам.

Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя это

и моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесь

своим чувствам — они не лгут. Самой сложной оказалась глава о внешнем виде. То, как вы готовите, является

отражением вашей личности, подобно выбору одежды.