Артикул: p6824729
Характеристики
- Издательство: Эксмо
- Серия: Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии
- Год издания:2024
- Жанр: Кулинария. Разное
- ISBN:978-5-04-184700-5
- Возрастное ограничение: 16+
- Количество страниц: 368
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Формат: 145x216 мм
- Общий тираж: 2000
- Вес: 460 г
Описание
Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.