Артикул: p6691963

Осталось мало
24 раза купили
1019 p.
837  p.-18%

Характеристики

  • Издательство: Individuum
  • Год издания:2022
  • Жанр: Кулинария. Разное
  • ISBN:978-5-6048006-7-6
  • Возрастное ограничение: 16+
  • Количество страниц: 392
  • Переплет: Мягкий переплёт
  • Бумага: офсет
  • Формат: 140x210 мм
  • Общий тираж: 2000
  • Вес: 590 г

Описание

Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen, отмеченного знаком Michelin Bib Gourmand. Пятнадцать лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Он стал неоднократным участником фестиваля Omnivore и движущей силой ресторанных проектов в России и в Украине. Иван — автор книг «Съедобное несъедобное» и «Жареные факты», недавно он основал Кочевую школу поваров, где преподает курс прикладного естествознания. Сейчас Шишкин живет и работает в Германии.

«Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лош-манов, гастрожурналист и автор блога «Вечерний Лошминов», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.