Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание
Артикул: p5426384
Осталось 3 шт.
285 раз
купили
10413 p.
9231
p.-11%
Характеристики
- Издательство: БОМБОРА
- Серия: Легендарные кулинарные книги
- Год издания:2020
- Жанр: Национальные кухни
- ISBN:978-5-04-099098-6
- Возрастное ограничение: 16+
- Количество страниц: 1232
- Переплет: Твердый (7БЦ)
- Формат: 227x288 мм
- Общий тираж: 4000
- Вес: 4730 г
Описание
Наиболее объемный по информации справочник для шеф-поваров. Подробно и пошагово. В книге рассматриваются ингредиенты, оборудование и навыки профессионального шеф-повара. Затем даны методы обработки и приготовления для всего ассортимента продуктов питания: овощи, картофель, зерновые, бобовые, макароны, мясо, рыба и морепродукты, птица, яйца, фрукты, супы, соусы, хлебобулочные изделия и пирожные, дрожжевой хлеб и многое другое.
Новое издание содержит информацию о мировых кухнях, совершенно новую главу о покрытых десертах, а также информацию по темам растущей важности, таким как приготовление пищи, сезонность и устойчивость.