Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Романов Александр Сергеевич: Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО

Артикул: p6465281

Купили 20 раз

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО - фото 1
Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО - фото 2
Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО - фото 3
Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО - фото 4
Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО - фото 5

О товаре

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».

Характеристики

Издательство:
Лань
ISBN:
Год издания:
2021
Количество страниц:
344
Переплет:
Твёрдый переплёт
Формат:
171x240 мм
Вес:
0.57 кг
Осталось мало
2 519 ₽
1 782 ₽ - 29%

Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.

Дарим до 50 бонусов за отзыв

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить скидку 30% на первый заказ