Романов Александр Сергеевич: Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО
Артикул: p6465281
Купили 20 раз
О товаре
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.
Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».
Характеристики
- Автор:
- Александр Романов
- Раздел:
- Основы производства
- Издательство:
- Лань
- ISBN:
- Год издания:
- 2021
- Количество страниц:
- 344
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Формат:
- 171x240 мм
- Вес:
- 0.57 кг
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.
Дарим до 50 бонусов за отзыв