Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Бьёркман Юхан: Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы

Артикул: p6006560

Купили 75 раз

Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы - фото 1
Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы - фото 2
Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы - фото 3
Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы - фото 4
Консервирование по-скандинавски. Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы - фото 5

О товаре

Книга, которая поможет поймать и сохранить лето, чтобы в любой момент почувствовать его вкус.

Шеф-повар из Швеции Юхан Бьёркман сушит, ферментирует, маринует, смешивает соль с травами и ароматизирует масло и уксус. В его книге — более 100 рецептов: от порошка из брусники и каперсов из еловых побегов до классической маринованной свеклы и ферментированного ревеня. Бьёркман рассказывает, как правильно сушить и мариновать, делать уксус и масло, смешивать цукини с мятой, а морковь — с бузиной И делится рецептами блюд, которые можно приготовить из того, что растет в лесу и на огороде.

Освоив традиционные методы консервирования, вы создадите настоящую скандинавскую кладовую — со множеством вкусных и ароматных припасов.

От автора:

Развивая традиционные методы консервирования, можно и в ресторане, и дома создать современную кладовую с необходимыми припасами. Возможность круглый год подавать блюда с местными овощами стоит того, чтобы приложить чуть больше усилий в период сбора урожая. К тому же многие методы не только обеспечивают продолжительный срок хранения, но и могут изменить и улучшить качество исходного сырья. Например, цветки бузины в июне в сыром виде малоинтересны, разве что красивы на вид, а вот достать уксус с цветочным запахом в снежный февральский день — это нечто особенное! Или, скажем, еловые побеги, которые можно использовать во многих блюдах, например, сделав из них еловое масло, напоминающее по вкусу оливковое, но с более травянистыми нотками. Кроме того, я обычно мариную еловые побеги в соленом маринаде и использую их как каперсы. Еще один вариант — замариновать еловые побеги в сладком маринаде с добавлением меда, тогда они прекрасно подойдут к ванильному мороженому.

Для кого эта книга:

Для всех, кто мечтает иметь доступ к летним продуктам круглый год.

Для тех, кто не боится кулинарных экспериментов.

Характеристики

Серия:
Дома все в порядке
Издательство:
МИФ
ISBN:
Возрастное ограничение:
16+
Год издания:
2021
Количество страниц:
176
Переплет:
Твёрдый переплёт
Формат:
172x243 мм
Вес:
0.55 кг

Татьяна Овсянникова

5
Очень необычная книга. Консервирование и традиционное (квашенная капуста, соленые (ферментированные в книге) огурцы, что-то хорошо забытое старое - квашенные морковь, брюква) и необычное (черный чеснок - даже не знаю, многие ли готовы сушить чеснок два месяца при температуре 50 градусов в рисоварке). Необычные рецепты сушки, засолки и квашения семян, трав и овощей. Блюда из консервированных грибов, овощей, семян и трав. Тоже очень необычные. Квашенные в хлебной закваске орехи - пока привыкаю к возможности так консервировать орехи. Эту книгу буду перечитывать часто и долго, чтобы привыкнуть к рецептам и что-то попробовать сделать. Поразил рецепт порошка из зеленого горошка, который, по словам автора, подходит ко всем блюдам - от мяса до десертов. Узнала, что такое коническая капуста (заинтересовалась). Единственная претензия к переводчику - вполне можно было слово ферментирование заменить на привычные нам квашение, соление.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить скидку 30% на первый заказ