Голунова Л. Е.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Артикул: p6735624
Купили 21 раз
О товаре
Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Характеристики
- Автор:
- Л. Голунова
- Раздел:
- Основы производства
- Издательство:
- Мини Тайп
- ISBN:
- Год издания:
- 2023
- Количество страниц:
- 950
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Формат:
- 153x217 мм
- Вес:
- 1.30 кг
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.