Славянский Анатолий Анатольевич: Специальная технология сахарного производства. Учебное пособие
Артикул: p6449174
Купили 20 раз
О товаре
В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и техно-химического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
Характеристики
- Автор:
- Анатолий Славянский
- Раздел:
- Основы производства
- Издательство:
- Лань
- ISBN:
- Год издания:
- 2020
- Количество страниц:
- 216
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Формат:
- 135x206 мм
- Вес:
- 0.28 кг
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.