Липатова Л.П.: Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум
Артикул: p6293125
Купили 22 раза
О товаре
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-тех-нологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания. .В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. .
Характеристики
- Автор:
- Л.П. Липатова
- Серия:
- Высшее образование. Форум
- Раздел:
- Учебники для вузов и колледжей
- Издательство:
- Форум
- ISBN:
- Год издания:
- 2010
- Количество страниц:
- 392
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Формат:
- 147x220 мм
- Вес:
- 0.48 кг
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.