Холмс Боб: Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

В этой книге автор раскрывает удивительные факты о том, как мозг воспринимает вкус, почему одни люди любят определенные продукты, а другие их не переносят, и как на самом деле работает обоняние в процессе формирования вкусовых ощущений. Особенно интересным является раздел, посвященный влиянию различных факторов на восприятие вкуса. Автор показывает, как освещение, звуки, текстура и даже посуда могут существенно изменить вкусовые впечатления. Эти знания особенно полезны для тех, кто работает в сфере гастрономии или просто увлекается кулинарией. Автор также затрагивает культурные аспекты восприятия вкуса, рассказывая о том, как различные общества формируют свои вкусовые предпочтения и почему некоторые продукты считаются деликатесами в одних культурах и отвергаются в других. Очень интересно читать на такую необычную тему.

Довольно сложная книга. С одной стороны, она не настолько напичкана формулами и терминами, чтобы через текст приходилось продираться. С другой стороны, стиль изложения суховатый - за что, собственно, снимаю одну звезду. Автор описывает множество экспериментов: от тех, кто проводились в лаборатории, до таких, где антопрологам в гостях у коренных народов приходилось есть очень неожиданные продукты. Понятие вкуса рассматривается в самом широком плане: и как ученые усиливают вкус овощей, и почему вина лучше сочетать с определенными блюдами, и какие реакции запускает в организме слишком горькая еда. Книга в высшей степени познавательная.

Это была мешанина информации. Книга начинается с обсуждения нюансов между запахом и вкусом, связанных с ароматом, и в конечном итоге превращается во взгляд на науку о вкусе и ее значение для пищевой промышленности. Научный фанат во мне ценил изучение науки о вкусах, но не соглашался с заядлым читателем, который считал странным решение автора физически описывать каждого человека, с которым он беседует. Его описания не только не добавляли плюсов книге, они умаляли их. Мне понравилось узнавать больше о пищевых ароматизаторах, о том, как они получаются и как они влияют на пищевую промышленность и наш выбор продуктов питания. Мне не понравился короткий отход, который он делает, пытаясь связать вкус с эпидемией ожирения. В целом, это было интересное (и приятное) чтение, в котором исследуется новая наука о вкусах и их значение в связи со вкусом и нашими предпочтениями в еде.

Интересная книга. Рада, что прочитала её. Много интересных фактов узнала. Думаю если немного потренироваться можно более качественные чувства получать от обычного ужина. Плюс некоторые хитрости из книги можно использовать в домашней кулинарии. Книга в твердом переплёте, красивые иллюстрации. Рекомендую.