Главная
Каталог
Хобби и досуг
Кулинария
Выпечка и десерты
Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста

Охара Бонни: Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста

Артикул: p5784793

Купили 203 раза

Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста - фото 1

Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста - фото 2

Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста - фото 3

Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста - фото 4

Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста - фото 5

Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста - фото 6

Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста - фото 7

Выпечка хлеба для начинающих. Без замеса, из замешенного и сдобного теста - фото 8

О товаре

В любом процессе самый трудный — это первый шаг. Хлебное дело — не исключение. Многие авторы готовы подолгу рассказывать романтические истории про учебу в Le Gordon Blue и о том, какой хлеб они пробовали на неведомых берегах, забывая рассказать о главном — как же читателю начать печь самому, как выбрать муку, как правильно взвесить и отмерить нужные ингредиенты, как вырастить закваску, почему так важно складывание теста для легких хлебов, как выбор дрожжей влияет на конечный результат. Читатель вместе с автором Бони Охара пройдет по трудным местам этого процесса и сможет уже сегодня испечь свой первый хлеб. Весь материал книги собран с учетом того, что даже самый неопытный кулинар сможет уже завтра сказать: я сам пеку хлеб!

Цитаты

Выпекание хлеба – настолько естественный природный процесс, что можно легко ощутить его медитативную связь с прошлыми веками. Сочетание пшеницы – самой сущности земли – с водой, морской солью, воздушными дрожжами и огнем рождает алхимию, которая превращает приготовление хлеба в нечто значительно большее, чем может показаться на первый взгляд

Характеристики

Автор:: Бонни Охара
Переводчик:: Глушко Екатерина Дмитриевна
Серия:: Кулинария. Вилки против ножей
Раздел:: Выпечка и десерты
Издательство:: Эксмо
ISBN:
Возрастное ограничение:: 16+
Год издания:: 2020
Количество страниц:: 176
Переплет:: Твёрдый переплёт
Формат:: 203x246 мм
Вес:: 0.58 кг

Анастасия Алексеева

13 мая 2022 г.

Я новичок по выпечке хлеба. И была надежда на эту книгу. В ней оказалось много рецептов выпечки хлеба на инстантных дрожжах. С дрожжами я не дружу. И не разу не рискнула что то испечь. Решилась по книге завести закваску (тоже в первые) в итоге ничего не вышло. Не было информации о том как кормить закваску дальше и что с ней может происходить. Узнала потом, пройдя марафоны по выведению закваски.

Татьяна Нефёдова

15 ноября 2021 г.

Отзыв о покупке
на book24.ru

Рекомендую книгу всем, кто хочет начать печь так называемый ремесленный хлеб. Подойдет как для начинающих, так и для тех, кто уже хоть как то приобщен к выпечке хлеба. Подробное описание технологии приготовления вкуснейшего хлеба, а также много рецептов от классического хлеба до пиццы. Сама книга оформлена шикарно. Приятно держать и листать в руках.

Лусине Петросян

21 апреля 2021 г.

Отзыв о покупке
на book24.ru

Я не успела ещё читать всю книгу, а только 5-10 страниц, но даже в этом маленьком объеме был совет, который невозможно переоценить - оказывается высокая температура должна сочетаться с подачей пара при выпекании хлеба, ибо без воздействия пара хлеб образует корку слишком быстро и не хватает времени на увеличение в объеме. А для обеспечения пара можно поставить заполненный водой противень на нижную полку домашней духовки. Представляю себе сколько практичных ли полезных советов можно извлечь прочитав всю книгу. Поэтому огромное спасибо автору и издательстве.

Наталья Ашихмина

28 февраля 2021 г.

Попробовала книгу в деле - испекла Бриоши. Все получилось) Вообще книга детальная, для новичков подойдет. Жаль, что мало о хлебе на закваске - но с другой стороны, тут и написано о базовом руководстве по выпечке без замеса... Всем вкусного хлеба, друзья!

Irina Izotova Izotova

7 февраля 2021 г.

Отзыв о покупке
на book24.ru

Приобрела данную книгу и уже попробовала испечь дома вкусный полезный хлеб. Книга полезна будет тем,кто желает научиться печь дома хлеб. Очень здорово,когда семья может есть дома свежий хрустящий хлеб. Когда вы попробуете свой хлеб,вы больше не захотите идти в магазин. Рекомендую, приобретайте книгу,не пожалеете,если вы действительно за здоровое питание,а как говорится,что хлеб всему голова.

Здесь представлен перечень терминов, которые я буду использовать на протяжении всей книги. Обращайтесь к этому списку в любой момент, когда столкнетесь с трудностями в понимании встречающихся вам новых терминов.

КАК СКЛАДЫВАТЬ ТЕСТО: представьте, что у вашего теста есть четыре «угла». Потяните каждый угол вверх и сложите края в середину, выворачивая тесто обратной стороной. Представьте на верхней части миски с тестом часы: возьмите один из углов, который стоит на 12 часах...

ВЗВЕШИВАНИЕ Я взвешиваю все свои ингредиенты. Это более точно, чем определять их объем, и так гораздо легче измерять что-то в небольших количествах. Наконец-то можно забыть обо всех этих мерных стаканах и ложках. Все, что вам нужно, – миска и кухонные весы. ТЕМПЕРАТУРА – ОСНОВА ВСЕГО

В высокогорной среде давление воздуха ниже, а в самом воздухе содержится меньше влаги, из-за чего дрожжевой хлеб поднимается стремительно, быстрее выпекается и может пересыхать. Если вы живете в высокогорной среде, то помогут следующие шаги: • Сократите количество дрожжей на четверть. По необходимости понемногу увеличьте количество воды...