Артикул: p6746298
Характеристики
- Издательство: Эксмо
- Серия: Вильям Похлебкин. Юбилейное издание
- Год издания:2024
- Жанр: Кулинария. Разное
- ISBN:978-5-04-178985-5
- Возрастное ограничение: 16+
- Количество страниц: 352
- Переплет: Твёрдый переплёт
- Бумага: офсет
- Формат: 150x210 мм
- Общий тираж: 3000
- Вес: 450 г
Описание
Если вы хотите структурировать свои знания о специях и пряностях и правильно их применять, то книга Вильяма Похлебкина является самой точной в определениях и ясной в описаниях. После ее прочтения вы сможете совершенно определенно указать на любой вид лука и сказать, что он — овощная пряность, а пажитник, который культивируется в Южном Закавказье, — пряная трава (которая в настоящее время широко используется в производстве сыров). Что соль, сода, лимонная кислота, глютамат натрия, сахар, крахмал, алкоголь(!) — это специи. Ведь, по определению автора, «отличительный кулинарный признак всех специй в том, что они служат для создания характерного вкуса и консистенции готовых пищевых изделий». И, наконец, вы откроете для себя мир настоящих приправ: узнаете, что спектр их воздействия на блюда очень широк, познакомитесь с европейскими и восточными приправами, сможете приготовить их дома, по рецептам, приведенным автором.
К тому же эта книга — новое издание, одно из пяти, в серии, подготовленной к 100-летию со дня рождения Вильяма Васильевича Похлебкина.