Спенс Чарльз: Гастрофизика. Новая наука о питании

Необычный взгляд на трапезу, когда еда и напитки превращаются в нечто среднее между гастрономическим удовольствием и перформансом. Временами автор становится слишком зануден. Впечатление от книги также несколько портит мелкий шрифт издания и черно-белые (хотелось бы чтобы были цветные) фото. Книга про эксперименты с едой, сопутствующей атмосферой и сервировкой. Что будет, если есть в темноте, зажать нос перед трапезой или взять в руки вилку, покрытую мехом? Автор уверен, что вкус блюд существенно изменится, доказывая это с помощью забавных экспериментов в своей лаборатории. Почему еда в самолете такая невкусная, запах важнее, чем вкус, а молекулярная кухня стала так популярна у ресторанных шефов? На эти вопросы Чарльз Спенс также находит нетривиальные ответы. Читать интересно, практические рекомендации также присутствуют - например, совет использовать тяжелые столовые приборы для полноты (!) вкусовых ощущений.

В книге рассматривается очень интересная концепция, построенная на стыке психологии и кулинарии. Автор рассматривает весьма любопытные факты, препарирует явления, на которые мы чаще всего не обращаем внимания и мастерски анализирует процессы, протекающие у нас в голове во время приема пищи

Гастрофизика - новое направление в науке, посвященное пище и восприятию ее человеком различными органами чувств. Казалось бы, что может быть необычного в восприятии пищи, однако на самом деле наше ощущение пищи, ее вкус, аромат и общая картина зависят от многих факторов, о которых не все люди задумываются. А ведь это во многом определяет наши вкусовые пристрастия и приятные или не очень эмоции от пищи.