Скрипко Елена: Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки

Чудесная кулинарная книга! Если вы коллекционируете кулинарные книги, то эта книга однозначно должна попасть в вашу библиотеку! Очень интересно прописаны рецепты и прекрасные иллюстрации, рассматривая которые хочется бежать на кухню и готовить все рецепты из этой книги сразу же. Мне понравилась книга, приобрету ещё одну для мамы. Рекомендую!

Ну не могу разделить восторг с другими комментаторами. Книга с рецептами, которые ну как-то совсем ни о чем. Я рассчитывал, что тут будут качественные, стоящие внимание записи. Но как-то не срослось у меня с этой книгой. Зато есть фотографии, симпатично всё сделано. Думаю, эта книга для совсем-совсем новичков

Книга для тех, кто никогда не занимался изготовлением колбасы. И название у неё должно быть" Некоторые виды домашней колбасы , собранные из интернета,которые я никогда не делала"

Не понятны мне восторженные отзывы читателей. Книга ужасна. Эта книга из серии 10000 рецептов колбасы и никакой ответственности за написанное. Все что можно нарушить в технологии производства колбас автор нарушил. Но что удивляться, когда самой технологии производства в зависимости от вида изделия в книге нет. Есть список ингридиентов смешав которые автор уверяет, что у Вас получится высококачественная колбаса. Нитритную соль, автор считает возможным мерить ложками. В других рецептах (сыровяленых колбас) на кг фарша добавляет нитритную соль (0,6% нитрита) менее 2% , при этом умалчивает что с таким количеством нитрита сыровяленая колбаса получается с дефектом цвета и структуры и вкуса. Умалчивает о том что большое влияние на качество и положительный результат имеют соблюдение температурных режимов, мяса (до обработки), фарша в ходе составления и т.д. граничные пределы данных режимов в зависимости от вида мяса также не указано. Производство сыровяленых колбас, описанное в книги это отдельная тема. Ферментация колбасы и ее температурные режимы, а также влажность про которой она должна проходить автором упускаются, а это очень важный и ответственный этап. Вместо осадки батонов и формирование структуры фарша автор по непонятным причинам ее нарушает "прокатыванием скалкой" . Про стартовые культуры и их применение автор также умалчивает. Влажность и температура во время созревания также упускается автором. Изготовление сыровяленой колбасы в способ указанный автором крайне опасен. На выходе получится жалкое подобие «сыровяленой колбасы» при том что такой продукт опасен для здоровья. В книге есть фото и рецепт сыровяленой колбасы «Суджук». На срезе колбасы видно высушивания краевых зон - сильное уплотнение «закал» это является дефектом колбасы, и признаком того что созревание колбасы происходило при пониженной влажности, повышенной температуре то есть в не надлежащих условиях. Средина батона колбасы надлежащим образом не созрела имеет пустоты «фонари» и рыхлую структуру что также не допустимо.

Книга отличная! Если бы не цена, то была бы бестселлером! Считаю, что за 110 страниц почти полтысящи рубликов очень дорого! Я понимаю издательские риски, но ведь понятно, что книга - хороша и должна продаваться! Здесь и практика, и теория - все в одном. Рецепты просты и пошаговое описание делает из новичка - колбасника супер мастера, который не боится ручного труда. Единственное, что меня лично не устроило, это то, что рецепты рассчитаны на большой выход продукции, как для колбасного цеха. Но это легко исправить, изменив количество веса продуктов, сохранив пропорции. И вот, спасибо автору, мой печеночный паштет готов на раз-два-три (см. фото)! Резюме: если позволяют финансы и есть свободное место в пространстве книжного шкафа около кухни или в ней самой, книгу нужно срочно брать!