Ладнова Ольга Леонидовна, Корячякина Светлана Яковлевна: Организация обслуживания в общественном питании
Артикул: p6660329
Купили 21 раз
О товаре
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50), "Организация обслуживания в общественном питании" и профессии "Официант, бармен". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация обслуживания" и профессионального модуля "Организация обслуживания в организациях общественного питания".
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.
Характеристики
- Автор:
- Ольга Ладнова, Светлана Корячякина
- Раздел:
- Учебники для вузов и колледжей
- Издательство:
- Феникс
- ISBN:
- Год издания:
- 2023
- Количество страниц:
- 286
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Формат:
- 134x206 мм
- Вес:
- 0.25 кг
- Назначение:
- ВУЗ и СПО
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.
Дарим до 50 бонусов за отзыв