Соусы Манюшес

Книга, помимо соусов, которые и являются основной тематикой её, открыла для меня мир специй и такого количества тонкостей, что с первого раз даже не верится, но факт есть факт - всё правда! Ну, например, такое: сахар, оказывается, одного и того же вида )свекольный или тростниковый) имеет разную сладость в зависимости от ... размера кристаллов!! Че мони меньше, тем сахар слаще! Всё просто: чем меньше размер кристаллов, тем больше их соприкасается с вкусовыми рецепторами и тем больше их помещается в ту же чайную ложку. Открытие, однако!... По специям настоящий курс молодого бойца в книге. Моя автору особая благодарность, что она подсказала выведенное на собственном опыте - все специи, всё, что будет потом будущим соусом, должно резаться и вариться только на отдельной, именно дял этого (!) предназначенной посуде, досках и т.п. Иначе - смешение вкуса и прости-прощай время, деньги, энергия и вся задумка. Использование чайных пакетиков для дозировки и вылавливания из готового блюда ненужных уже специй. Латексные перчатки, как средство от аллергии, отёков и ожёгов, когда работаешь с острым перцем. Ой, столько всего!! А про соусы, названия которых звучать, словно сказки - из фейхоа с рижским бальзамом в желе из айвы с грейпфрутом - ну, просто многоточие весьма многозначительное. Итак, плюсы, только они и есть в книге: честность, открытость, много советов с тончайшими подробностями, а сами рецепты ре-а-лис-тич-ны! - это говорю уже по собственному опыту, особенно прижились сладкие к мясу!

Книга - на сто баллов. Брать, срочно себе и в подарок! тут есть такие роскошные соусы, что это - изыск даже для гурманов! есть и проще, ежедневки доступные. Каждый найдёт свой любимый и по совету автора его очень легко приготовить, радует, что много ягодных вариантов. Иллюстрации прекрасны, книга ими по цене утяжелена и качество бумага - шик, но зато издание будет вечным. Не пропускайте вступление, оно очень интересное.

Вечная дачная проблема - куда девать такое количество плодов смородины, которой у нас растёт всех видов по нескольку (!) кустов - красной, белой, чёрной, и такое же дело с малиной, белой (жёлтой) и красной теперь решена раз и навсегда! Одновременно нашла рецепт соуса из крыжовника, очень лёгкий в исполнении, но дающий эффект и удовольствие не менее, чем тот же ткемали (для которого легко можно использовать сливы, а не только тёрн!, и даже сочетать их с яблоками!, а то и вовсе, просто из яблок делать). Посоветованные автором специи дают изумительный шик и отдушку, советую делать строго по рецептам - проверила соус из клюквы с шафраном (ну, ясен перец, куркумой заменила) и апельсином - восторг. В общем, тут море идей именно нетривиальных соусов, суперские рецепты!!!

Прочитав "Соусы Манюшес" я поняла, что это не про соусы в привычном для нас понимании, это про варенья - пряные: десертные (традиционные) и острые (к мясу, рыбе, овощам). Все варенья со специями. Многие рецепты даются и в сладком и в остром варианте. Чем мне книга понравилась - много советов и по количеству исходного продукта и по особенностям приготовления. Понравился юмор автора - мягкий и ненавязчивый. И проверенные автором сочетания фруктов (овощей), ароматных трав и специй. Книга прекрасно издана и рецепты по настоящему оригинальные.

Не представляю своей кухни, своего стола ежедневного без соусов и приправ, вообще, готовки без специй! Книга мне не только помогла без проблем выучить новые соусы - методику их готовки, варки-смешивания и прочего. но и, буквально, глаза открыла то, что многие из них можно сделать из ... фруктов!! Обычно, отдавал предпочтение овощным, разве что ткемали у меня стоял на особом месте, теперь с лёгкостью "бацаю")) их из яблок, персиков, абрикосов - любых фруктов. которые идут в сезон, через пюрирование и игру со специями! Книгу горячо советую, убедитесь потом сами, что любое мясо, птица, рыба совершенно иначе заиграют с этой вкусовой добавкой, сделав блюдо особенным.