Саббан Франсуа: Уникальный код Китая. Как философия вкуса сформировала китайскую цивилизацию

Китайская кулинарная культура столь же популярна по всему миру, сколь

мало известны иностранцам ее базовые принципы. Далеко не все гурманы за пределами Великой Китайской стены представляют, насколь-

ко разнообразна палитра вкусов в этом обширном регионе. И насколько

при этом китайская культура питания едина в своей основе, восходящей

к древнейшим представлениям.

Франсуаза Саббан, китаист и антрополог, переносит нас на китайскую

кухню, чтобы наблюдать за действиями великих профессионалов про-

шлого и настоящего. Она приглашает нас узнать и тех, кто испокон веков

наслаждался их блюдами: раскрывает нам тонкости вкусовых ощущений

у китайцев, особенности их пищевых привычек и ритуалов застолья. При

этом автор соотносит кулинарные и гастрономические практики с теми

обстоятельствами и идеями, которые стали причиной их возникновения.

Ведь в Китае культура питания всегда имела социальный и даже политиче-

ский контекст, а также духовное измерение.

Автор создает грандиозную панораму, охватывающую и древние тра-

диции питания, и потрясения ХХ века, и наши дни, когда вступление Ки-

тая в ряд сильнейших государств мира сопровождается трансформацией

в рационе китайцев. Франсуазе Саббан удается выявить культурные коды,

определившие важные особенности китайской цивилизации.