Васюкова А., Варварина Н.: Кухни народов мира: Учебник
Артикул: p6501888
Купили 22 раза
О товаре
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организации общественного питания", специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
Характеристики
- Автор:
- Васюкова А., Варварина Н.
- Раздел:
- Кулинария. Разное
- Издательство:
- Дашков и К
- ISBN:
- Год издания:
- 2023
- Количество страниц:
- 336
- Формат:
- 153x216 мм
- Вес:
- 0.54 кг
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.