Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
Ваш город —
Москва?
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Персиваль Б., Персиваль Ф.: Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Артикул: p5422941

Купили 50 раз

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 1
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 2
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 3
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 4
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 5
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 6
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 7
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 8
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 9
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 10
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 11
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 12
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - фото 13

О товаре

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.

Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Характеристики

Осталось мало
552 ₽

Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.

Дарим 25 бонусных рублей за отзыв!