Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

Скидка 15%
Автор: Али Бузари
Раздел:Кулинария
Артикул:p1567410
Возрастное ограничение:12+
Год издания:2017
Количество страниц:264
Тираж:3000
Вес:0.93 кг

Способы оплаты

При получении

Оплата производится в момент получения заказа. Наличными или картой.

Банковской картой на сайте

Visa, MasterCard, Maestro, МИР

QIWI-кошелёк

Яндекс.Деньги

Банковский перевод

Скидка 15%

О книге «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества»

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.

В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.

Почему книга «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» достойна прочтения

Теперь вы сможете легко адаптировать любой рецепт для себя (если у вас аллергия, непереносимость глютена или просто закончилось что-то из продуктов, а идти в магазин лень).

Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки.

Здесь много информации, но вам не придется что-то запоминать или заучивать, автор объясняет все с помощью понятных метафор.

Книга великолепно оформлена: фотографии делал сотрудник National Geographic Джейсон Джекс, а иллюстратор Джефф Дельер оформил каждую главу в соответствии с темой: главу о воде — акварелью, главу о жирах— маслом и так далее.

Отзывы о книге «Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» (2)

Напишите отзыв и получите до 200 баллов

200 баллов = 20 рублей. Баллы суммируются с накопительной скидкой, ими можно оплатить до 30% суммы заказа.
Оценка
Номер карты Много.ру
Например, 12345678
Отзыв
/
Дарим до 200 баллов за отзыв

14 ноября 2017

5
Великолепнейшая книга "Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества" издательства ООО Альпина Паблишер от шеф-повара, гуру и специалист по биохимии Али Бузари! Мне эта книга попала в руки совершенно случайно. Перебирая полки по кулинарии большого питерского книжного магазина по кулинарии заинтересовало название. И это понятно, далеко не в каждой кулинарной книге Вы встретите словосочетание "Химия и алхимия". В основном кулинарные книги состоят из пошаговых иллюстраций, точных или не точных рецептурных соотношений ингредиентов и пару глав или абзацев от автора, что же такое новое он открыл для себя во время карьеры повара или написании книги. В этой же книге все не так. Здесь вы не найдете рецептов ухи или манной каши. Вы найдете здесь нечто иное: понимание процессов приготовления пищи на молекулярном уровне. Например, агрегатные состояния жиров. Вы знали, как жиры ведут себя в состоянии эмульсии или распада? А как их при этом лучше использовать? Как жир ведет себя при разных температурах и накапливает противников воды? Да и вообще, как вода - источник жизни на земле, влияет на продукты, на их хранение и приготовление? Эту книгу, без преувеличения, можно назвать основой основ кулинарии. Без нее Вы так и останетесь машиной, бездумно повторяющей приготовления блюд по кулинарной книге. Книга имеет твердый переплет, качественную полиграфию, суперобложку и снабжена большим количеством иллюстраций Джейсон Джекс фотограф журнала National Geographic.

04 ноября 2018

5
ДАНННАЯ КНИГА НЕ ТОЛЬКО ОФОРМЛЕНА СО ВКУСОМ И ОЧЕНЬ КРАСИВО,ОНА ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНА И ПОЗНАВАТЕЛЬНА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ, ТАМ НЕ ПРОСТО ФОРМУЛЫ,А ПОДРОБНО И ДОСТУПНО ДОВЕДЕНО ДЛЯ ЧИТАТЕЛЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ТЕХ ИЛИ ИНЫХ ИНГРИДИЕНТОВ,БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ МЫ ПОЛУЧАЕМ ВКУСНЫЕ БЛЮДА,ОНА НЕЗАМЕНИМА ДЛЯ КУЛИНАРОВ И КОНДИТЕРОВ.оЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ ПРИОБРЕСТИ ДАННУЮ КНИГУ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТА ВСЕМ КТО МЕЧТАЕТ ГОТОВИТЬ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО И КРАСИВО, НО И ЗДОРОВУЮ ПИЩУ ДЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ И ГОСТЕЙ!!!!