Бузари Али: Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Купили 45 раз
Купить в партнерских магазинах
О товаре
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры — они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки, с понятными метафорами, фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему, в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью, глава о жирах — масляной краской и так далее.
Характеристики
- Автор:
- Али Бузари
- Раздел:
- Кулинария. Разное
- Издательство:
- Альпина
- ISBN:
- Год издания:
- 2018
- Количество страниц:
- 264
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Бумага:
- мелованная
- Формат:
- 192x240 мм
- Вес:
- 0.92 кг
Похожие товары
Зоя Долгова
Отзыв о покупке
на book24.ru
на book24.ru
Эта книга должна быть настольной книгой кондитера,здесь очень здорово все описано и благодаря этому автору не нужно эксперементировать применение сочетания тех или продуктов, нужно только почитать эту книгу.Очень полезня и интересная книга для любой хозяйки.
Екатерина Гажала
Великолепнейшая книга "Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества" издательства ООО Альпина Паблишер от шеф-повара, гуру и специалист по биохимии Али Бузари!
Мне эта книга попала в руки совершенно случайно. Перебирая полки по кулинарии большого питерского книжного магазина по кулинарии заинтересовало название. И это понятно, далеко не в каждой кулинарной книге Вы встретите словосочетание "Химия и алхимия".
В основном кулинарные книги состоят из пошаговых иллюстраций, точных или не точных рецептурных соотношений ингредиентов и пару глав или абзацев от автора, что же такое новое он открыл для себя во время карьеры повара или написании книги.
В этой же книге все не так. Здесь вы не найдете рецептов ухи или манной каши. Вы найдете здесь нечто иное: понимание процессов приготовления пищи на молекулярном уровне.
Например, агрегатные состояния жиров. Вы знали, как жиры ведут себя в состоянии эмульсии или распада? А как их при этом лучше использовать? Как жир ведет себя при разных температурах и накапливает противников воды? Да и вообще, как вода - источник жизни на земле, влияет на продукты, на их хранение и приготовление?
Эту книгу, без преувеличения, можно назвать основой основ кулинарии. Без нее Вы так и останетесь машиной, бездумно повторяющей приготовления блюд по кулинарной книге.
Книга имеет твердый переплет, качественную полиграфию, суперобложку и снабжена большим количеством иллюстраций Джейсон Джекс фотограф журнала National Geographic.