Ржаной хлеб. Азбука пекаря

Энциклопедия ржаного хлеба,более полной информации наверное и не найти.Можно изучать историю хлеба по рецептам начиная с 1935 года и до наших дней.Очень вкусный фронтовой хлеб, моё первое знакомство с маэстро состоялось как раз благодаря этому рецепту перед Днём Победы.Хорошая книга, рекомендую.

Удивительно подробная книга, целая энциклопедия по выпечке ржаного хлеба. Объясняется все, подробно и с фотографиями. С такой книгой можно дома не просто печь,а целую пекарню открыть. Описаны даже технологические процессы такие как титрирование, все о кислотности. Все виды ржаных заквасок описаны очень подробно. Иллюстрации в книге вкусные и волшебные. Много рецептов, огромное разнообразие, от старинных до ГОСТа. Вероятно в восторге будут еще и те, кто помнит хлеб советских времен, есть литовский, латвийский и рижский, белорусский рецепты.

очень нужная и красивая книга. Все понятно и доступно. Хлеб получается отличный. Много раз пыталась выпекать хлеб используя интернет выходило плохо,явно что-то недоговаривают, купила книгу, теперь все получается. Покупайте не пожалеете.

Книга отличная! Настоящая энциклопедия по ржаному хлебу. Много полезной, местами очень детальной информации. Множество рецептов! Особо обращают на себя внимание рецепты Бородинского хлеба разных годов. Прекрасное оформление. Отличная книга! НО! В моем экземпляре была откровенно порванная страница и сбитые уголки обложки (которая является твердой). Жаль, что сотрудники магазина решили сбыть некачественный товар без каких либо оговорок и предупреждений. Возвращать не буду, но осадок остался.

Книга великолепна! Оформление - мелованная бумага, практически весь текст сопровождается поэтапным цветными иллюстрациями. Особенность - книгу нужно читать от начала и до конца. Отдельный рецепт не выдернешь, т.к. часто автор не разжёвывает технологию, рассмотренную ранее. Отдельно очень приятно было прочитать о таких уважаемых в сообществе хлебопеков людей, как Анатолий Иванович Шугуров. Открытием было история Нарочанского хлеба. Рецепт есть, но это безумно интересно - такая история создания. Хлеб на квасе - вообще открытие.)) С другой стороны посмотрела на НИИ Хлебопечения. Я поклонник всё-таки спонтанки. Но закажу таки Дельбрюке и чистых культур! И курс Основы Хлебопечения стоит пройти. Уже ведь собиралась, но там прямо отпуск нужно брать. Труд проделан большой, вызывает всяческого уважения! За что Сергею огромное спасибо!