МакГи Гарольд: О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов
Купили 45 раз
О товаре
Книга «О еде и кулинарии» стала пионером в том, чтобы подружить научную и кулинарную сторону продуктов и процессов приготовления, и помогла зародиться кулинарному движению, известному как «молекулярная гастрономия». Хотя о кулинарии были написаны другие книги, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления.
Среди основных тем, затронутых в новом издании, вы найдете:
· Традиционные и современные методы производства продуктов питания и их влияние на качество.
· Большое разнообразие методов, с помощью которых люди в разных местах и в разные времена готовили одни и те же ингредиенты.
· Советы по выбору лучших ингредиентов и их успешному приготовлению.
· Польза различных продуктов для здоровья и риски, которые они могут нести.
«О еде и кулинарии» — бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствиях от еды. Он порадует и очарует любого, кто когда-либо готовил, смаковал или интересовался едой.
Характеристики
- Автор:
- Гарольд МакГи
- Серия:
- Легендарные кулинарные книги
- Раздел:
- История кулинарии
- Издательство:
- Эксмо
- ISBN:
- Год издания:
- 2024
- Количество страниц:
- 848
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Бумага:
- офсет
- Формат:
- 168x242 мм
- Вес:
- 1.23 кг
Товары из той же серии
Перейти в сериюПохожие товары
Кристина Тодоровская
Книга Гарольда МакГи «О еде и кулинарии» будет настоящим сокровищем для тех, кто глубоко погружён в кулинарию. Здесь нет простых рецептов или лёгких советов, каждая страница насыщена научными объяснениями, тонкими нюансами вкусов, химическими процессами и сочетаниями ингредиентов. Для человека, который не работает с едой профессионально каждый день, читать её было сложно: иногда приходилось останавливаться, перечитывать и всматриваться в детали, чтобы уловить суть. Но даже несмотря на это, книга впечатляет: видно, что автор разбирается в каждом нюансе, и она безусловно станет незаменимым справочником для настоящих знатоков и экспериментаторов на кухне.
Мария Андреева
Как существуют книги по истории искусств, так эта книга - история кулинарии как постижения еды через историю продуктов. Все продукты, которые нам знакомы с младенчества - от молока и кисломолочных продуктов, яиц, разных видов мяса (красного и белого, рыбы) до всевозможных съедобных растений (овощей, фруктов, трав), грибов и всяческих зерновых и орехов, - все это скрупулезно описано, с разными историческими персонажами и событиями, пояснениями и рекомендациями, таблицами и рисунками. Т.е. все, что есть в кулинарии, все описано в этой книге. И объяснено, зачем, почему и как. Написано очень увлекательно, в то же время серьезно и понятно. Книга для постижения науки или искусства кулинарии! Спасибо Макги, переводчику и издательству!