Колбасология. Колбасное производство ремесленное и домашнее

Андрей - огромное спасибо за книжищу) Реально сейчас настольная книга у меня)) Руки уже чешутся начинать волшебные манипуляции с твоей помощью)))) И с помощью книги)

Как говорит замечательный современный социолог Андрей Игнатьев: "Важнейшими из искусств для нас является кулинария (приготовление вкусной и здоровой пищи) и гастрономия (поглощение этой пищи)". В книге А.В. Куспица есть и о том, и о другом. Скажу больше: чтение книги доставляет физическое наслаждение - чувствуется плотность мяса, из которого автор производит свою прекрасную продукцию (пробовали), аромат, использованных пряностей и т.д. Книгу можно есть вместо завтрака, обеда и ужина))). Но не только блестящими описаниями, их, так сказать, "физиологическими качествами" исчерпываются ее достоинства. На меня она производит особенное умиротворяющее действие, видимо, потому что у Андрея есть своего рода космическая (даже пантеистическая) философия о круговороте материально-телесного и духовного в природе. И еда в нем занимает свое законное и необходимое место. Что делает книгу любого жанра интересной? Мне кажется, аккумуляция того личного опыта, который сообщает ей энергию, и эта энергия передается читателю. А опыта нашему автору не занимать, причем разнообразного - производственного, исследовательского, путешествий, да просто физической работы. (Последнее тоже важно. У выдающегося французского психоаналитика Жака Лакана есть любимая методологическая метафора. Исследовательская работа уподобляется работе профессионального мясника: нужно точно знать, как разделать тушу (проблему), а сочленения костей, сухожилия - это своего рода "исследовательские узлы", правильно разрубив которые можно получить исследовательский результат). Последнее замечание об авторе как о человеке, которое тоже сказалось на качестве его литературного труда. Он очень доброжелателен (к коллегам, друзьям, миру в целом), но без слащавости. Если чуть сентиментален, то это уравновешивается легкой, необидной иронией и самоиронией. В общем, всё, как мы любим - гармония и радость жизни.

Спасибо автору за книгу! Как оказывается мало мы знаем о такой огромной области кулинарии, как "Колбасология"!

Замечательная книга от прекрасного автора! Легкий слог и ясное изложение сочетается с интереснейшей фактурой. Исторические зарисовки, прекрасно подобранные фотографии, профессиональные секреты... не книга, а сплошное удовольствие. Горжусь, что получила автограф непревзойденного Андрея Куспица! P.S. один рецепт колбасье уже испробован..

Книга разделена на три основные части. Это: история колбасного ремесла, организация небольшого производства, рецептура и технология изготовления колбас. На мой взгляд для владельцев и руководителей заведений ресторанного типа эта книга просто находка, так как она отвечает абсолютно на все вопросы с которыми такие люди обязательно столкнутся когда захотят расширить своё меню. Ну и для колбасников для повышения своих знаний много информации найдётся. В общем мне, как мяснику ПАБа было очень интересно её читать, а к рецептам и технологическим приёмам я вернусь ещё не раз. Это точно. Некоторые рецепты уже использовал. Успех. Спасибо Андрей. Книга очень достойная.