Лопес-Альт Дж. Кенджи: The Food Lab. Лаборатория еды. Легендарная книга о том, как готовить правильно
Купили 21 раз
О товаре
«Кенджи Лопес-Альт — один из главных кулинарных зануд на свете; не зря сайт, для которого он пишет колонки и делает объясняющие видео, называется Serious Eats.
Одно только Введение в этой книге занимает 70 страниц — зато в нем одном столько информации, что другим авторам хватило бы на три-четыре книги. А у Лопес-Альта еще 850 страниц впереди.
Эта грандиозная книга — о том, как с помощью научных знаний обрести на кухне свободу — и мастерство. Не знаю, кем надо быть, чтобы после ее прочтения не научиться готовить. И не просто готовить, а готовить классно.
Хотя она пригодится далеко не только тем, кто готовит дома: она поможет и профессиональным поварам готовить лучше. Еще лучше!» — Лошманов Роман, гастрожурналист, автор канала «Вечерний Лошманов»
«Подобные книги не дают тебе рыбу и рецепт к ней, они дают тебе удочку со снастями и учат рыбачить. Они не говорят, как прийти из одной точки в другу, они дарят свободу перемещения, но объясняют правила дорожного движения.
Эта книга — мечта тех, кому не просто важно понять "как", но кто жаждет понять "почему". Ответив на этот вопрос, ориентироваться на кухне становится гораздо легче. А для закрепления теории "Лаборатория еды" предлагает много мощных рецептов на любой вкус». — Остахнович Всеволод, автор канала foodandscience
«Кенджи написал невероятную книгу, которая поможет вам исследовать новые возможности приготовления вкуснейшей еды на вашей кухне». — Аки Камодзава и Александр Тэлбот, блог Ideas in food
«Лаборатория еды — изобретательная, полная энтузиазма книга, доставляющая истинную радость, когда читаешь и готовишь по ней». — Эйприл Блумфилд, шеф, ресторан Spotted pig, Нью-Йорк
Аннотация
Бестселлер Нью-Йорк Таймс. Победитель James Beard Award и IACP Cookbook of the Year Award.
Книга "The Food lab" или "Лаборатория еды" — это не просто кулинарная книга. Это книга, которая ставит знак равенства между кулинарией и наукой, между яйцом вкрутую и термодинамическими процессами, между отправленным в мусорное ведро горелым куском мяса и научным экспериментом. Дж. Кенджи Лопес-Альт провел тысячи часов в поиске ответов на вопросы, которыми мы задаемся постоянно: как сварить правильно яйцо вкрутую, как приготовить овощи так, чтобы не хотелось их тут же запить водой, когда солить стейк и т.д. И Кенджи не просто знает ответы, он объясняет их на основе своих экспериментов. Более 900 страниц, свыше 1000 фотографий, простое описание сложных вещей и остроумие автора — и вот вы уже полностью погружены в захватывающий мир научной кулинарии.
Характеристики
- Автор:
- Дж. Лопес-Альт
- Серия:
- Легендарные кулинарные книги
- Раздел:
- Кулинарные рецепты
- Издательство:
- Эксмо
- ISBN:
- Возрастное ограничение:
- 16+
- Год издания:
- 2025
- Количество страниц:
- 944
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Формат:
- 221x280 мм
- Вес:
- 3.48 кг
Товары из той же серии
Перейти в сериюПохожие товары
Евгения Пак
Отзыв о покупке
на book24.ru
на book24.ru
Просто замечательная книга! Такая, которая вызывает восторг. Написано так занимательно. Не примитивно, но и не чрезмерно сложно. Охвачены совершенно разнообразные аспекты еды и ее приготовления, включая ножи, посуду, физические и химические процессы, происходящие в процессе готовки. А полиграфическое качество заслуживает отдельных похвал! Кстати, эта книга легко может стать буквально настольной книгой на журнальном столике - как элемент декора в том числе. Она очень элегантна. Всячески рекомендую.
Buzz Shon
Купила книгу, чтобы восполнить недостатки собственных знаний. Я имею специальное поварское образование, но оно, к сожалению, не дало мне ничего больше, чем поверхностные знания о процессах и ингредиентах, а эта книга — да. Мне важнее было узнать о процессах, потере массы пищи во время приготовления, химических процессах, больше о том, как выбирать посуду и продукты. У меня абсолютно не осталось вопросов, я чувствую себя увереннее на работе и собственной кухне. Это хорошая книга для подарка человеку, увлеченному кулинарией.
Ксения Анисимова
Запаситесь закладками, ведь эта книга — огромная энциклопедия о еде. Я давно искала подобную настольную книгу, которая бы помогла мне не только с поиском рецептов, но и с тонкостями приготовления той или иной еды. Тут есть все — супы, мясо, салаты, выпечка и другие блюда, которые открываются совершенно с другой стороны после прочтения.
Ольга Берюзова
Даже человек, который никогда не умел готовить, сможет стать продвинутым поваром после изучении этой книги. Проверено на себе. Увидела книгу в магазине и поняла — вот тут точно будут ответы на все мои вопросы и даже больше. Весит она немало — почти 3,5 кг. Каждая страница стоит потраченных денег, я вынесла большое количество знаний, хоть и читала не сплошным текстом, а только интересное мне. Обязательно попробуйте рецепты с мясом отсюда, получается очень вкусно