Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби.

Артикул: p5881989

Купили 91 раз

# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 1
# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 2
# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 3
# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 4
# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 5
# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 6
# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 7
# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 8
# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. - фото 9

О товаре

Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги «КолбасStory», изменились мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полёта фантазии!

В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов – недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, языки – только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате.

Доступное и удобное в работе сырьё – мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно-розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе.

Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины.

Моё кредо можно выразить словами: «Я рисую мясом!». Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных - эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй.

Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!

Характеристики

Елена Вахрушева

5
Вторая книга моего любимого автора, колбасника и просто замечательного человека. В книге есть и теоретическая база, которую необходимо знать каждому человеку, работающему с колбасными изделиями, и замечательные рецепты. Мне нравится, что каждый рецепт имеет авторский подход и фантазию автора. Петр Пахомов творит свои изделия. Книга будет интересна и полезна как новичкам, так и профессионалам колбасного дела.

Алексей Юрьевич

Одна из лучших книг по кулинарии в целом, и монастырской кухне – в частности. Удачный дуэт повара Сырникова и культуролога Робинова позволяет взглянуть на русскую кухню под другим ракурсом, более познавательным, что-ли ). Прекрасные фото блюд, при просмотре которых появляется непреодолимое желание отправиться на кухню дабы приготовить искомое. Весьма рекомендую.

Галина Танская

5
Очень люблю эту книгу за рецепты колбас и различных мясных продуктов. ну и также за хитрости, которым есть место на кухне, чтобы делать блюда еще вкуснее и лучше. Книга мне понравилась, великолепное оформление, подарочный вариант. Советую, всем желаю приятного чтения.