О'Коннелл Джон: Энциклопедия специй. От аниса до шафрана

Давно хотела эту книгу. Целая энциклопедия специй. О многих узнала только из этой книги. Отмечу качественные иллюстрации. В книге не только рассказана история специй но и их сочетание с продуктами. Есть довольно интересные рецепты. Думаю эта нужная книга для кулинаров и гурманов.

Покупая книгу я была в предвкушении читать взахлёб как и где нашли и начали использовать каждую из специй, а получила истории как корабли бороздили китайское море, исследовали Азию и Ближний Восток на пять страниц. Где тут история имбиря? я даже не стала искать, реально скучно читать. И все рецепты в фунтах, а не в граммах, будто бы автор перекатал у кого-то все содержание.Поставила книгу на полку, пусть лежит, разочаровала.

Прекрасная книга, и как познавательная, и как практическая. Правда, рецепты там вряд ли можно использовать на обычной кухне - по большей части они исторические, а вкусы тех эпох весьма отличаются от современных. Но рекомендации для использования в разных блюдах заслуживают внимания. Автор исследовал использование каждой специи и пряности в своей книге от Адама до Потсдама - как минимум от Древнего Рима, через все средневековье и до наших дней. Я даже не думала, что в XV-XVIII веках в Европе выпускалось столько кулинарных книг. Даже удивительно, в Европе идут бесконечные войны, революции, а кулинарные книги издаются с завидной регулярностью. Автор постоянно подчеркивает, что он не пишет научный труд, а вот мне кажется, что это именно научный труд. Использовано несколько сотен книг при написании этой энциклопедии, и не только кулинарные. Больше всего понравилось о перцах -черном, белом, сычуаньском, чили и еще много других. В последней части описаны наиболее популярные смеси специй и пряностей, используемых в разных кухнях мира.

Одна из лучших книг на данный момент на ранке. Лучших, так как в ней все хорошо излагается о специях. Она будет вдвойне полезна тем, кто уже имел дело со специями из этой книги, так как дает дополненное понимание самой сути этих специй в их историческом контексте. Что еще не маловажно отметить - к этой книге крайне обязательно прочитать и некоторые другие, которые смогут Вам пояснить сочетаемость одних специй с другим и еще более расширить знания в их применении. Крайне советую прочитать "Тезаурус вкусов" от Ники Сегнит, т.к. эта книга поможет Вам сочетать по сути очень необычные вкусы между собой. Т.е. советую прочитать для расширения понимания самого понятия "вкуса" такую книгу, как "Гастрофизика" Чарльза Спенса. Но что будет еще лучше - прочитать старые трактаты о специях, которые по содержанию идут ближе уже как к научной литературе...а именно такие, как трактаты о Аюрведе и Китайской народной медицине. Тысячелетний опыт людей в этом деле никому не помешает из нас, особенно если понимать то, что эти же специи при определенном применении могут помочь Вам вылечить то, что многие таблетки не смогут!

Очень красивое подарочное издание с прекрасной "бархатной" обложкой, насыщенными цветами. Для кухни гурманов в смысле специй, для общего интеллектуального развития))) Давно мечтала, имея подобные энциклопедии в цифровых изданиях. Просто приятная книга с ценными данными по специям. Рекомендую и для подарка и для себя, любимой (брала лично себе).