Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Искусство натурального сыроделия

Артикул: p220262

Купили 368 раз

Искусство натурального сыроделия - фото 1
Искусство натурального сыроделия - фото 2
Искусство натурального сыроделия - фото 3
Искусство натурального сыроделия - фото 4
Искусство натурального сыроделия - фото 5
Искусство натурального сыроделия - фото 6
Искусство натурального сыроделия - фото 7
Искусство натурального сыроделия - фото 8
Искусство натурального сыроделия - фото 9

О товаре

Дэвид Эшер — экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде. Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни, так и для фермерских производств.

Во вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоко, культуры, сычужный фермент, соль, инструменты и погреба для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра, дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны, проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями, дающими наглядное представление, как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния.

«Искусство натурального сыроделия» также освещает такие важные проблемы, как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра, например, сычужного фермента. Также из книги вы узнаете, как в наш сыр просачиваются различные ГМО и какие шаги предпринять, чтобы остановить это.

С помощью книги «Искусство натурального сыроделия» вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому, но и, конечно же, научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.

Аннотация

Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики.

Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет:

как найти хорошее молоко, в том числе сырое;

как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра;

как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него;

как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок;

как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.

Характеристики

Автор:
Дэвид Эшер
Издательство:
Эксмо
ISBN:
Возрастное ограничение:
16+
Год издания:
2020
Количество страниц:
320
Переплет:
Твердый (7БЦ)
Бумага:
Мелованная матовая
Формат:
200x263 мм
Вес:
1.31 кг
Последний экземпляр
2 619 ₽
2 294 ₽ - 12%
Дарим до 50 бонусов за отзыв

Валерия Екимова

5
Хочу начать с того, что книга очень увлекает своими иллюстрациями и содержанием! Не могу сказать как она поможет на практике, так как книгу покупала в подарок человеку, который начал увлекаться изготовлением сыра. Однако полистав книгу зачитываешься описаниями изготовления сыра так, что хочется тут же идти и повторять все то о чем только что прочёл. Для любителей темы сыроделия книга будет отличным подарком и вызовет очень много положительных эмоций! Однозначно рекомендую к покупке!

Анна Щербакова

5
Отзыв о покупке
на book24.ru
Очень хорошая книга, для тех, кто увлекается сыроделием самое то. Покупали на подарок маме, она в восторге от книги. Сама книга шикарная, качество на высоте, плотная обложка, глянцевые страницы, красивые фотографии. Много интересной и полезной информации, доступные рецепты. Рекомендую к покупке.

Ирина Антипкина

5
Помимо рецептов сыров, которые этим летом активно начну делать, нашла для себя бонусов рецепты масла, теста на закваске и многое другое. Главное тут что - всё просто! Нужно только: 1. внимание, 2. Внимание, 3. нужные ингредиенты, 4. терпение, 5. внимание. Ну. и книга будет вам в помощь! Иллюстрации как важны оказались - не передать, словно мастер сам рядом во время процесса. Книга - потрясающе полезная и толковая.

Владимир Рыжов

5
Отзыв о покупке
на book24.ru
Шикарная и красивая книга. Интересная. Много полезного для приготовления и сыра. Задумываюсь делать сыр по этой книге. Пока готовлю на сычуге и заквасках из магазинов. Но в книге описано как все готовить из подручных средств! Фотографии качественные и красивые - стимул к работе, чтобы сделать также!

Татьяна Лаврова

5
Отзыв о покупке
на book24.ru
Эта очень красивая книга украсит любую полку.. Читать очень интересно даже не сыроделам. Есть главы про соль, как делать масло, ну и конечно же про технологию изготовления сыра, камеры вызревания сыра, инструменты и рецепты практически всех известных сыров, которые идут по главам. Сыры с плесенью, выдержанные твердые сыры, мягкие сыры, сыры с растягиваемым сгустком (плетенные косы), альпийские сыры, Чеддер, Панир, сыр из сыворотки молочной и пр. пр... Её автор Дэвид Эшер живет на земле органического земледелия в Канаде, он создал свою школы сыроделов.. Её "фишкой" является изготовления сыров из всего натурального, не используется пластик, молоко только от коз или коров фермерских. В этой книги рассказывается разница молока магазинного, проходящих разные стадии обработки начиная от антибиотиков, заканчивая процедурами гомогенизации.. На мой взгляд книга может заинтересовать любого.. настолько автор предан своей идеи.. и так объясняет простым языком достаточно сложные вещи в вопросах вызревания и приготовления сыра...некоторые его идеи публикуются вообще впервые в подобной литературе... по сохранению культуры плесневых грибов, автор считает, что ее можно вырастить самостоятельно из кефира и это будет даже лучше по вкусовым свойствам, чем использованная покупная культура....

Авторизуйтесь, чтобы получить скидку